潮汕特产 揭西热销古福咸菜咸菜泡菜无污染无公害 佐粥佳品

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    发货地:潮州
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  • 净含量:500g
  • 包装方式:餐饮制售
  • 产地:中国大陆
  • 省份:广东省
  • 城市:揭阳市

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 潮汕咸菜是用潮汕本地特产卷心的芥菜作为主要原料。因芥菜长得快、长得大的缘故,潮汕人亦称它为“大菜”。芥菜原产北番但自移植到南方之后,因土壤和气候关系,芥菜发生了很大的变异,有的在种植经验丰富的农民细心培植下,质量变得更为优良。潮汕地区的芥菜,其叶丰腴多汁,味微苦清甘,肉厚、质脆而嫩,卷心结球,株重约三五公斤,富含养分,有宣肺化痰,温中利气之功。

过去,潮汕农村家家户户都有腌咸菜,作为常年佐餐之用。每年秋收后农民会在田地里种上芥菜,菜地都是选在离村庄近,离水源不远的地方。每天早上都要浇水,平时还要浇足够的农家肥。成熟的芥菜只在卷心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,非常适宜腌制。潮人种芥菜也确有经验。建国前,外地人是不会种芥菜的,他们的所谓芥菜只是几片长叶,不会包成球大的心,直到上世纪50年代,潮汕老农前往各地传经,才传播开来。腌制好的潮汕咸菜,观之颜色金黄晶莹,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是潮汕人吃白粥时非常经典的佐餐腌菜,也是具有独特风味的调味佳品。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。熟吃,可素炒;还可以配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜,也可用于炒面线和其他菜肴,皆酸咸可口,很能刺激食欲。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为非常大收获和享受。


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